La Levadura De Cerveza A Que Reino Pertenece?

Mensen zoeken ook naar Paddenstoel Algen Hanenkam Agaricus Champignon Eetbare paddenstoel Oranjegroene melkzwam
Ver respuesta completa

¿Qué es la levadura ya qué reino pertenece?

Levaduras: más que simples productoras de pizzas y cervezas Clara A. Solari y Paula Portela Laboratorio de Biología Molecular y Transducción de señales. Departamento de Química Biológica. FCEN. Universidad de Buenos Aires. Argentina

• |
• Resumen

Desde los Egipcios,pasando por el descubrimiento realizado por Louis Pasteur, hasta su empleo en la actualidad en la industria alimenticia, las levaduras han ofrecido su química para diversos procesos bioquímicos y celulares que rigen la vida cotidiana.

1. Palabras clave: levaduras, fermentación, divulgación científica.
2. Yeasts: More than just producers of pizzas and beers
3. Summary

From the Egyptians, passing through their discovery by Louis Pasteur, andtheir use by the food industry, yeasts have offered their chemistry for various biochemical and cellular processes that govern everyday life. These unicellular fungi participate in the sponging of bread and the production of beers, but they are also used in numerous scientific research studies such as: aging and celular stress, signal transduction andgene expression.

The workshop “Yeasts: more than just producers of pizzas and beers” call to discover and learn about the enzymatic reactions that yeasts doduring fermentation and how scientific research is carried out using the yeast Saccharomyces cerevisiae, Keywords: Yeast, fermentation, science education. Al observar o degustar algunos alimentos, surgen preguntas como ¿Por qué se “infla” la masa del pan o de la pizza? ¿Cómo la cerveza, el vino y el sake tienen alcohol? ¿Cómo el fruto del cacao adquiere sabor a chocolate? ¿Cómo se forma el aroma a café? Los responsables de la textura y sabor de estos alimentos y bebidas son microorganismos vivos, entre los cuales las levaduras tienen un rol preponderante.

Las levaduras son hongos unicelulares. Los hongos conforman el reino Fungi, dentro del dominio de los Eucariotas, es decir organismos que poseen su material genético protegido por una envoltura nuclear. Hasta la actualidad se describieron 1500 especies de levaduras, de las cuales centenas se utilizan en la industria alimenticia.

Algunas de ellas son: Saccharomyces cerevisae, Saccharomyces pastorianus, Saccharomyces bayanus, Kluyveromyces marxianus, Hanseniaspora valbyensis y Schizosaccharomyces pombe, En particular, la levadura más conocidaes S. cerevisae, muy utilizada en la panificación y en la industria de bebidas alcohólicas.

El ciclo de vida de estos hongos presenta dos formas, una haploide (las células poseen un miembro del par de cromosomas homólogos) y otra diploide (poseen los dos miembros del par de cromosomas homólogos). Ambas formas se reproducen de forma asexual por gemación, donde de cada célula madre nace por brotación una célula hija, dejando una cicatriz en la madre.

El genoma haploide de esta levadura está constituido por 16 cromosomas que contiene 6600 genes;a diferencia del genoma humanoque posee 23 pares de cromosomas y alrededor de 24000 genes.S. cerevisae es capaz de fermentar glucosa en presencia de oxígeno, dando como productos el CO 2 “que infla las masas”, y el etanol presente en algunas bebidas alcohólicas como la cerveza,el vino y el sake.

¡Usamos las levaduras hace 8000 años! La tecnología de hornear el pan representó un avance revolucionario para nuestra especie y fue el alimento básico de la humanidad desde la prehistoria. Restos arqueológicos de levaduras apuntan a los egipcios como los grandes descubridores de la fermentación.

• Hay escenas gráficas egipcias de los procesos de elaboración del pan y de cerveza.
• Desde ya los procesos difieren a como los hacemos hoy en día, partimos de la base de que los egipcios lejos estaban de saber qué era una levadura y consideraban el proceso de fermentación como un milagro mientras tomaban cerveza con sorbete puesto que no la filtraban.

Anton van Leeuwenhoek, Antoine-Laurent de Lavoisier y Louis Pasteur develaron el misterio El descubrimiento de las levaduras nos transporta a 1680. Utilizando un microscopio perfeccionado por el mismo Anton van Leeuwenhoek observó y describió unos misteriosos “glóbulos”en la cerveza por primera vez.

Más tarde en 1789, Antoine-Laurent de Lavoisier, contribuyó a comprender las reacciones químicas durante la producción de alcohol a partir de la caña de azúcar. Esto permitío saber cuánto material de partida se consumía y cuánto producto se formaba, sin embargo en ese momento se pensaba que las levaduras iniciaban la reacción y no eran parte fundamental del proceso.

Pero no sería hasta 1857 que el científico francés, Louis Pasteur, explicaría el proceso de fermentación. Pasteur pensó que los agentes responsables de la fermentación eran levaduras y describió el papel clave de estos microorganismos como responsables de la fermentación alcohólica.

1. Develó estos misterios demostrando que la célula de la levadura puede vivir sin o con oxígeno.
2. Pasteur demostró que la levadura era indispensable para formar los aromas y sabores del pan.
3. La ciencia y las levaduras En el siglo XX, la levadura S.
4. Cerevisiae tomó un protagonismo inesperado en los laboratorios de investigación científica: se convirtió en un modelo de células eucariota y objeto de estudio debido a la facilidad de cultivo y a la velocidad de división celular.

Fue el primer organismo eucariota cuyo genoma fue secuenciado (la secuenciación completa del genoma finalizó en 1996, el proyecto tomó cuatro años, fue liderado por la Unión Europea y participaron más de cien laboratorios a nivel mundial). La maquinaria molecular de muchos procesos celulares se encuentra conservada desde levaduras hasta mamíferos.

• Dada esta conservación, se la utiliza como modelo para estudiar distintos procesos como:envejecimiento celular, regulación de la expresión génica, transducción de señales, ciclo celular y diversos procesos metabólicos.
• El biólogo celular Yoshinori Ohsumi, premio Nobel de Medicina 2016 por descubrir los mecanismos de la autofagia, inició sus estudios empleando células de levadura S.

cerevisiae con el fin de identificar genes esenciales para este mecanismo y sentar las bases para su posterior análisis en organismos superiores. También constituye el objeto de estudio de muchos laboratorios que buscan mejorar el rendimiento de las industrias que la utilizan.

Científicos del Conicet crearon la primera cerveza artesanal 100% argentina. Fue desarrollada por científicos argentinos del Ipatec (Instituto Andino Patagónico en Tecnologías Biológicas y Geoambientales) y fermentada con Saccharomyces eubayanus, una especie de levaduras aisladas de los bosques andinos patagónicos.

Realizando reacciones químicas con organismos vivos. Nuestra propuesta de extensión tiene como objetivo la compresión de conceptos bioquímicos y celulares que rigen fenómenos de la vida cotidiana. Pretende despertar el interés por profundizar el conocimiento sobre las reacciones enzimáticas que hacen las levaduras durante la fermentación y divulgar cómo se realiza la investigación científica de procesos celulares empleando la levadura S. Esta propuesta está destinada a estudiantes y docentes de escuelas medias, estudiantes universitarios y público curioso en general. La actividad es desarrollada a través de la Secretaria de Extensión, Cultura Científica y Bienestar; de la Secretaría de Extensión del Departamento de Química Biológica de la FCEN–UBA.

El taller se realiza en tres modalidades: a) mostración-taller en estación demostrativa en la Semana de la Química FCEN-UBA; b) programa Exactas va a la Escuela en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y la Provicia de Buenos Aires (EVE), c) experiencias didácticas para escuelas de alumnos sordos e Hipoacúsicos (Ciencia a Mano), en donde los alumnos realizan el taller en los laboratorios de docencia del Dpto.

de Química Biológica de la FCEN-UBA. Además hemos realizado el taller en el Superzoom, microsecretor bajo la lupa en el Centro Cultural de la Ciencia. La actividad es llevada a cabo por estudiantes de grado de las carreras de Química y Biología, estudiantes de doctorado,docentes y científicos de la FCEN-UBA. El taller complementa la información académica correspondiente al currículo de Química y Biología pero abre nuevos interrogantes y aporta un acercamiento al método científico. La actividad consta de una presentación con modalidad poster o con diapositivas de los procesos alimenticios en los cuales intervienen las levaduras, cómo y dónde las levaduras realizan la fermentación alcohólica, características celulares, bioquímicas y morfológicas generales de éstas. 1) experiencias de fermentación empleando levaduras comerciales en presencia de azúcar o edulcorante: ¿Cualquier alimento “dulce” es fermentable por las levaduras? ¿todos los alimentos “dulces” tendrán la misma estructura química?, 2) preparamos mosto de uvas: ¿De dónde salen las levaduras que fermentan el azúcar de la uva?, 3) preparamos masa de pan: ¿Cómo se logra el esponjado? ¿Dónde queda el dióxido de carbono (CO2) y el etanol después de hornear el pan?, 4) crecimiento de levaduras naturales y de laboratorio en medio de cultivo agarizado: ¿Qué es una colonia de un microorganismo? ¿Tienen la misma forma las colonias de levaduras naturales con respecto a las de laboratorio?, 5) observación de levaduras de diferente origen al microscopio: ¿Qué tamaño tienen? ¿Qué forma? ¿Cómo se dividen?¿son todas iguales? Al finalizar el taller los alumnos reciben una guía de preguntas para que trabajen en clase con los docentes.
Ver respuesta completa

¿Qué tipo de célula es la levadura de cerveza?

La cerveza es una bebida alcohólica que se obtiene del fermentado de cereales, prnicpipalmente la cebada. para conseguir el alcohol la malta de cebada debe someterse al proceso de fermentación anoxigénica que lleva a cabo Saccharomyces cerevisiae, La levadura vista al microscopio. Filogenia e historia evolutiva : este hongo unicelular perteneciente al género Saccharomyces está incluido dentro de la Familia taxonómica Saccharomycetaceae, del Orden Saccharomycetes, La Clase es Hemiascomycetes, de la División Ascomycota del Reino Fungi,

• La División Ascomycota es la que recoge todos los seres vivos llamados levaduras,S.
• Cerevisiae debido a su importancia económica es la especie modelo de este grupo.
• Una de las cacterísticas fundamentales de este grupo de hongos es su capacidad para fermentar,
• Existen muchas subespecies o variedades de S.

cerevisiae que se emplean a razón de sus cualidades para diferentes procesos de fermentación. Descripción : S. cerevisiae es un hongo unicelular del grupo de las levaduras. Su ciclo vital se divide en una fase haploide (con n cromosomas) y una fase diploide (2n).

1. Para mantener un cultivo de S.
2. Cerevisiae es necesario aportarle azúcares o aminoácidos como fuente de carbono, aunque son incapaces de usar la lactosa o nitratos como sustratos.
3. Si crecimiento es algo más lento que el de las bacterias, crecen en 2 o 3 días,
4. Una elevada concentración de azucares puede llevar a las levaduras a fermentar los azucares incluso en condiciones de oxigenación,

Se especula con que este hecho sea debido a que en condiciones de elevados hidratos de carbono pueden crecer muchos organismos, y la levadura al fermentar los azucares está bajando la cantidad de sustratos para otros microorganismos al mismo tiempo que genera etanol, que es una sustancia que muy pocos seres toleran.

• Las condiciones de temperatura pueden variar desde los 12 ºC hasta los 34ºC.
• A temperaturas más bajas su crecimiento será más lento.
• En la naturaleza se encuentran normalmente en la superficie de frutas,
• En la fermentación de bebidas forma una capa en la superficie del líquido, aunque otras especies de levaduras que se emplean en este tipo de procesos se van al fondo del recipiente.

Los individuos en fase haploide se reproducen por gemación, Una forma muy común de reproducción asexual en levaduras, Aunque en ocasiones dos individuos, de los grupos denominados a y “alpha” mediante un proceso de conjugación forman un ser diploide,

Cada uno de estos tipos celulares posee un gen que codifica un péptido que hará reaccionar a células vecinas pertenecientes al grupo contrario para formar el agregado. El individuo diploide puede dividirse también por gemación o bien producir un ascocarpo (cuerpo fructífero típico de ascomicetes). De su cuerpo fructífero saldrán esporas haploides de ambos tipos celulares, estas esporas serán el resultado del barajado de cromosomas de su predecesor diploide,

Interacción con el ser humano: S. cerevisiae es una gran herramienta en los laboratorios de biología molecular. Al ser un eucariota permite realizar experimentos en un sistema más complejo que una batería. Como levadura es uno de los eucariotas más sencillos por lo que su manipulación es bastante parecida a la de bacterias.S.
Ver respuesta completa

¿Qué tipo de alimento es la levadura de cerveza?

La levadura de cerveza es un producto que procede de la fermentación de algunos cereales como el trigo, gracias al microorganismo Saccharomyces cerevisiae. El producto resultante se seca, limpia y pasteuriza antes de comercializarlo en forma de polvo, pastillas o copos.
Ver respuesta completa

¿Cómo se clasifica la levadura?

Levadura: tipos que existen en el mercado – La levadura puede clasificarse en levadura de panadería y levadura química, pero también puede hacerse una clasificación según el proceso de descomposición de sustancias. Así, unas realizan un proceso llamado fermentación, mientras que otras llevan a cabo una gasificación. También pueden interesarte los que se pueden utilizar en la cocina.
Ver respuesta completa

¿Qué reino pertenece?

Reino (biología)

Ver respuesta completa

¿Dónde pertenece la levadura?

La levadura son hongos unicelulares, muy pequeños, que, para poder observarlos en detalle, necesitamos de un microscopio. Estos microorganismos son muy abundantes en la naturaleza y se encuentran tanto el suelo, en las plantas (semillas, frutas, flores, etc.), como en el intestino de los animales.
Ver respuesta completa

¿Qué tipo de reproducción representa la levadura de la cerveza?

LEVADURAS Aunque en algunos textos de botánica se considera que las levaduras “verdaderas” pertenecen sólo a la clase Ascomycota, desde una perspectiva microbiológica se ha denominado levadura a todos los hongos con predominio de una fase unicelular en su ciclo de vida, incluyendo a los hongos basidiomicetes.

• A veces suelen estar unidos entre sí formando cadenas.
• Producen enzimas capaces de descomponer diversos sustratos, principalmente los azúcares.
• Una de las levaduras más conocidas es la especie Saccharomyces cerevisiae.
• Esta levadura tiene la facultad de crecer en forma anaerobia realizando fermentación alcohólica.

Por esta razón se emplea en muchos procesos de fermentación industrial, de forma similar a la levadura química, por ejemplo en la producción de cerveza, vino, hidromiel, aguol, pan, antibióticos, etc. Las levaduras se reproducen asexualmente por gemación o brotación y sexualmente mediante ascosporas o basidioesporas.

Durante la reproducción asexual, una nueva yema surge de la levadura madre cuando se dan las condiciones adecuadas, tras lo cual la yema se separa de la madre al alcanzar un tamaño adulto. En condiciones de escasez de nutrientes las levaduras que son capaces de reproducirse sexualmente formarán ascosporas.

Las levaduras que no son capaces de recorrer el ciclo sexual completo se clasifican dentro del género Candida. La levadura es la primera célula eucariota en la que se ha intentado expresar proteínas recombinantes debido a que es de fácil uso industrial: es barata, cultivarla es sencillo y se duplica cada 90 minutos en condiciones nutritivas favorables.
Ver respuesta completa

¿Cuáles son los componentes de la levadura de cerveza?

La levadura de cerveza, también conocida como Saccharomyces cerevisiae, se utiliza comúnmente para hornear y para la fermentación de cerveza, de ahí el nombre común. La levadura de cerveza es rica en nutrientes como cromo, vitaminas B, proteína, selenio, potasio, hierro, zinc y magnesio,

Es el subproducto de la elaboración de cerveza y se puede obtener del lúpulo. Los lúpulos son las flores secas que dan a la cerveza su sabor amargo. La levadura se separa de la cerveza después de la fermentación y se procesa. Además de los lúpulos, la levadura también se puede cultivar en otras plantas, como remolacha azucarera.

Se considera a la levadura de cerveza, junto con su prima cercana, Saccharomyces boulardii, como probióticos. Los probióticos son alimentos o suplementos alimenticios que contienen organismos, como bacterias o levadura, que brindan beneficios para la salud de los humanos.

Otro ejemplo de un probiótico, además de la levadura de cerveza, es el yogur con cultivos de bacterias vivas y activas. Las bacterias y las levaduras viven de manera natural en nuestros organismos, especialmente en el sistema digestivo. Los probióticos contienen bacterias o levaduras “buenas” que permiten que nuestro sistema digestivo funcione de manera adecuada, y evitan que la población de organismos perjudiciales o “malos” aumente.1 La actividad del probiótico de S.

boulardii se ha estudiado para el tratamiento de diversas condiciones en particular, entre ellas: 2, 3, 8

Diarrea asociada a los antibióticosDiarrea del viajeroDiarrea aguda por cualquier causa Síndrome del intestino irritable Colitis por Clostridium difficile Intolerancia a la lactosa

Además de sus beneficios probióticos, la levadura de cerveza se ha utilizado como suplemento proteico y se promueve como un estimulante energético e inmunológico. Este artículo cubre tanto S. cerevisiae como S boulardii, La levadura de cerveza por lo general se vende en polvo, en copos, líquida o en tabletas.

También se puede encontrar como parte de otros productos alimenticios, como leches fermentadas.7 Los adultos pueden tomar una dosis de una a dos cucharadas soperas diarias de levadura de cerveza. La levadura en polvo se puede agregar a los alimentos o mezclar con agua o jugo.7 En general, los probióticos deben tener varios miles de millones de microorganismos por dosis.

Esto hace más probable que crezcan bacterias o levaduras en el intestino.3 Una dosis estándar de S. boulardii 1 es 500 mg (miligramos) dos veces al día. Esto proporciona aproximadamente 3 x 10 decenas de unidades formadoras de colonia por gramo. Por ejemplo, si se toma para evitar la diarrea asociada a los antibióticos, la levadura se debe ingerir antes y algunos días después de usar los antibióticos.

1. Lo mismo se aplica a la diarrea del viajero.1 El uso en el que se han demostrado más resultados positivos sobre los beneficios de la levadura de cerveza es en la diarrea,
2. Algunos estudios han demostrado que la levadura de cerveza es eficaz en la prevención de la diarrea asociada a los antibióticos, y colitis recidivante causada por la bacteria Clostridium difficile,S.

boulardii puede combatir esta forma de diarrea al generar enzimas que contrarrestan el efecto de las toxinas producidas por C. difficile,2, 3 Dado que la levadura de cerveza es una fuente rica en cromo mineral, se ha estudiado por su capacidad para mejorar el control de azúcar en sangre en pacientes con diabetes.6 También ha habido interés en estudiar la efectividad de la levadura de cerveza para la pérdida de peso, la reducción del colesterol y la prevención de gripes e influenza,
Ver respuesta completa

¿Qué origen tiene la levadura?

HISTORIA – Se cree que el origen de la levadura se remonta a tiempo de los egipcios. Numerosas leyendas hablan de papillas de cereales líquidas que los panaderos egipcios reservaban en lugar fresco hasta que se formaban unas burbujas de gas que espumaban el líquido.

El arte de hacer pan con levadura se propagó rápidamente por los países que bordean el Mediterráneo, de manera muy especial en Grecia. No obstante fueron los romanos quienes transmitiron estos conocimientos a la Europa Occidental. En el siglo XVII, los panaderos utilizaban la levadura de cerveza líquida, elaborada a partir de una mezcla de grano germinado y agua.

Esta levadura presentaba el inconveniente de que confería un sabor amargo al pan. Hasta el siglo XIX no se encuentra una levadura capaz de reemplazar a la de cerveza. La primera levadura seca fue producida en los Países Bajos y era un subproducto de destilería.

1. Su descubrimiento supuso un logro importante, pero debido a su delicada conservación su uso se limitaba a un pequeño perímetro alrededor de las destilerías.
2. En 1.874, en Viena, se empieza a fabricar una levadura mejor adaptada a la panificación que daría como resultado el denominado Pan de Viena.
3. Hacia 1.856, los trabajos de Louis Pasteur permitieron explicar científicamente los fenómenos de fermentación y comprender lo que ocurre misteriosamente en el interior de la masa.

Este descubrimiento permitió a la vez fabricar levadura científicamente a partir de una célula de variedad especial para panificación.
Ver respuesta completa

¿Qué es un hongo o levadura?

Importancia de la identificación de levaduras Mireya Mendoza* Instituto de Biomedicina, Ministerio de Salud, Caracas – Venezuela * Correspondencia: E-mail : [email protected] Resumen En esta revisión se hace referencia a las principales levaduras patógenas en humanos, que afectan principalmente a pacientes inmunocomprometidos.

Se destaca la importancia que tiene el proceso de aislamiento e identificación a nivel de género y especie, que permite enriquecer, de manera más precisa, los datos sobre la casuística y epidemiología de las micosis causadas por levaduras, principalmente en el grupo de mayor impacto, referido como “levaduras emergentes”.

También se señalan diversas técnicas y medios de cultivos, descritos en la literatura, para llevar a cabo los ensayos de identificación, los cuales podrían ser aplicables a muchos laboratorios de rutina y de especialización. Palabras-clave: Levaduras, Candida albicans, Candida spp.

Identificación Importance of yeasts identification Abstract This review refers to the main pathogen yeasts in humans, affect mainly immunocompromised patients. It stands out the importance of the isolation and identification process to the genus and species level, that allows to enrich, in a more precise way, the data about the casuistry and epidemiology of mycoses caused by yeasts, mainly in the group of greatest impact, referred as “emergent yeasts”.

They are also pointed out diverse technical and cultivation media described at the literature, to carry out the identification assays, which could be applicable to several routine and specialization laboratories. Keywords : Yeasts, Candida albicans, Candida spp.

, identification Recibido: 23 julio de 2005 Aceptado: 10 de agosto de 2005 Introducción El término levadura se refiere básicamente a un grupo de hongos unicelulares, donde las hifas y/o pseudohifas pueden o no estar presentes y tienen una fase sexual perfecta o teleomorfa. Sin embargo, las levaduras a las que no se le ha descrito aún la fase sexual, y sólo se le conoce la fase anamorfa, son denominadas como “formas parecidas a levaduras” o “ yeastlike ”; estas se reproducen por gemación,

En cuanto a la ubicación taxonómica, este último grupo es ubicado en la división Deuteromycota u hongos anamorfos, clase Blastomycetes o Levaduras. En cuanto al grupo teleomorfo, cuando la célula haploide de la levadura se conjuga y da origen a asco con sus ascosporas, son incluidas en la División Ascomycota, clase Ascomycetes.

1. Las que producen basidios con basidiosporas, están entre los Basidiomycota, clase Basidiomycetes,
2. En este artículo se empleará el término levadura en forma independiente.
3. Género Candida En cuanto a hongos patógenos en humanos, existen cerca de 200 especies que han sido reconocidas; de estas, alrededor de 30 son levaduras de interés médico,

Entre ellas, desde el punto de vista clínico, han sido y siguen siendo relevantes las del género Candida, las cuales forman parte de la flora normal de nuestro organismo. Son los agentes causales de la candidiasis o candidosis, micosis oportunista, aguda, subaguda o crónica, de alta incidencia en nuestro medio y a nivel mundial; pueden afectar a individuos de cualquier edad, raza o sexo, siendo los factores predisponentes del huésped en combinación con los del microorganismo, los que favorecen el desarrollo de la infección.

Taxonómicamente, este género se encuentra clasificado en: Reino Fungi División Ascomycota Clase Ascomycetes Orden Saccharomycetales Familia Saccharomycetaceae En cuanto a la incidencia, en los últimos 20 a 30 años se ha elevado el número de casos de candidiasis, siendo hasta el presente Candida albicans el principal agente causal, encontrándose entre un 60-70% de los aislamientos clínicos,

En nuestro medio se reportó un 36% de muestras positivas para levaduras, un 25% de casos de micosis superficiales, entre 4-18% de casos en recién nacidos, 20-30% de casos de vulvovaginitis, 15-17% en embarazadas, y entre 80-90% de casos en enfermos con SIDA, siendo en este último caso, la candidiasis bucal la forma clínica más asociada,

En individuos infectados por VIH, se ha observado también, que un 90% puede sufrir un episodio de candidiasis orofaringea, En mujeres VIH positivo, la vulvovaginitis por Candida esta muy relacionada, así como los casos de recidivas. En estas pacientes se ha aislado C. albicans de secreción vaginal en un 20,75% y Candida spp.

en 5,66%, En función de sus características antigénicas, C. albicans ha sido clasificada en dos serotipos, A y B, por ensayos de aglutinación con sueros de pacientes de candidiasis,, siendo el serotipo A el mas frecuente a nivel mundial, en nuestro medio y en pacientes con SIDA,

Otra especie, morfológica y fisiológicamente similar a C, albicans es C. stellatoidea, que es poco patógena, pero se ha encontrado en algunas ocasiones asociada a casos de endocarditis. Estudios para su diferenciación con C. albicans, han confirmado por diversas ensayos de biología molecular la existencia de C.

stellatoidea Tipo I, la cual no crece a 42°C, no asimila sacarosa y esta asociada al serotipo B de C. albicans,C. stellatoidea Tipo II, crece a 42°C, tampoco asimila sacarosa y es considerada como variante o análoga de C. albicans, En los últimos veinte años se ha observado que alrededor de otras 10 especies del género Candida han incrementado su importancia, desde el punto de vista clínico, como agentes causales de candidiasis; entre estas tenemos: C.

Tropicalis, C. guilliermondii, C. parapsilosis, C. famata, C. krusei, C. kefyr (sinónimo obsoleto: C. pseudotropicalis ), C. glabrata (sinónimo: Torulopsis glabrata ), C. pelliculosa, C. lusitaniae, entre otras. Estas levaduras se encuentran ampliamente distribuidas en la naturaleza y habitando como comensales en muchos mamíferos y aves.

La frecuencia de casos de candidiasis reportados por estas levaduras esta entre 1 al 30 %. En cavidad bucal se ha descrito la presencia de 8% de C. tropicalis y entre 3-6% de C. krusei,,C. glabrata y C. krusei, suelen presentar mayor resistencia al imidazólico fluconazol, por lo que pacientes que reciben este fármacocomo profilaxis tienen mas riesgo de desarrollar infección por estas dos especies.

1. Con respecto a los mecanismos de resistencia a los antifúngicos en Candida, una amplia y actualizada revisión se puede encontrar en la literatura,
2. Género Cryptococcus En orden de importancia siguiendo a C.
3. Albicans, se encuentra la levadura capsulada Cryptococcus neoformans, agente causal de la criptococosis, micosis sistémica de evolución subaguda o crónica, que ocupa el cuarto lugar entre las enfermedades oportunistas en pacientes con SIDA,

En Venezuela, en este tipo de pacientes, constituye la tercera causa de muerte, después de la histoplasmosis y candidiasis, A nivel mundial, esta micosis tiene una prevalencia del 3% en América y Europa, y de 20-35 % en África, afecta ambos sexos, siendo mas frecuente en individuos entre los 30 y 60 años de edad, principalmente debilitados e inmunosuprimidos.

Las formas clínicas mas frecuentes son la meningitis y la meningoencefalitis; en algunos casos puede suceder con diseminación a otros órganos. Del estado anamorfo de esta levadura se han descrito tres variedades: C. neoformans var. grubii (serotipo A), C. neoformans var. neoformans (Serotipo D), ambas de distribución mundial y C.

neoformans var. gattii (Serotipo B y C), limitada a regiones tropicales y subtropicales. En su estado teleomorfo, incluida en la división Basidiomycota, clase Basidiomycetes, se encuentra Filobasidiella neoformans var. neoformans para los serotipos A y D y Filobasidiella neoformans var.

1. Bacillispora para los serotipos B y C,
2. Se ha sugerido que el habitat y la principal fuente de infección de la variedad neoformans es el excremento de aves; la variedad gattii ha sido asociada con los árboles de Eucalyptus spp., originarios de Australia.
3. Dentro de las 19 especies de Cryptococcus que han sido reconocidas, 6 han sido recuperadas ocasionalmente como agentes infecciosos: C.

albidus var. albidus, C. albidus var. diffluens, C. luteolus, C. laurentii, C. terreus y C. gastricus, Otros Géneros de Levaduras Entre otro grupo de levaduras de interés médico, se pueden mencionar las ocho especies del género Malassezia, Geotrichum candidum, Trichosporon spp.

1. Rhodotorula mucilaginosa, Sporobolomyces spp., Saccharomyces cerevisiae, Hansenula polymorpha, Pneumocystis jiroveci (especie que infecta al humano, antiguamente considerado como un protozoario y denominado P.
2. Carinii ), y otras.
3. El alga aclorofílica del género Prototheca también es estudiada dentro de este grupo, por la similitud del cultivo con el género Candida,P.

zopfii y P. wickerhamii son las mas reportadas, La mayoría de las levaduras antes mencionadas, constituyen en menor o mayor grado, parte de la microbiota normal del organismo. Su incidencia puede variar de acuerdo a la localización clínica y procedencia geográfica,

El incremento de la incidencia de casos clínicos, por algunas de estas levaduras, ha hecho que se les adjudique el término de “levaduras emergentes”. Sin embargo, hace mas de 20 años, se han tenido reportes de aislamientos de estas levaduras a partir de material clínico, pero por ser mas numerosos en los últimos tiempos, han logrando un impacto significativo dentro de la casuística de las micosis,

En general, las patologías desarrolladas por este tipo de levaduras comunes de la flora cutánea, mucosa y gastrointestinal del organismo, pueden abarcar un amplio espectro clínico como son: lesiones superficiales (pitiriasis versicolor, dermatítis, foliculítis, etc), cutáneas (intertrigo, paroniquia, zona pañal, etc), lesiones de mucosa (oral, gástrica, entérica, genital) y lesiones sistémicas (septicemias, endocarditis, casos meníngeos, etc),

• La causa principal de patogenicidad de estas levaduras está relacionada con alteraciones del sistema inmunológico del huésped, así como con otros factores predisponentes, que puedan interferir en el equilibrio del nicho biológico que mantienen a estas levaduras en estado de comensal.
• Entre los factores desencadenantes podemos mencionar: embarazo, edades extremas (infancia y vejez), uso prolongado de antibióticos, antineoplásicos, glucocorticoides, drogas, uso de prótesis dentales, etc,

Diagnóstico Primeramente se lleva a cabo la inspección clínica y posteriormente se realizan los estudios para la orientación y confirmación del diagnóstico; entre estos tenemos: estudio micológico (examen directo y cultivo), histopatológico, inmunoserológico y otros.

• Estudio micológico A) Examen directo (ED) o microscópico de la muestra clínica: es un método rápido para la visualización de las estructuras fúngicas.
• En una lámina portaobjeto se añade a la muestra clínica una gota de un aclarante (KOH 10-40%, Clorazol Black E), para favorecer la ruptura de los enlaces intercelulares y liberar la célula fúngica; se coloca el cubre objeto y se examina directamente al microscopio de luz (o en microscopio de fluorescencia en el caso de usar Calcoflúor), observándose estructuras tales como: blastoconidias redondas u ovales, con o sin gemación, pseudohifas, (posiblemente Candida spp.); artroconidias y blastoconidias, ( Trichosporon spp.); sólo artroconidias ( Geotrichum spp.), etc.

La presencia de blastoconidias y pseudohifas está asociada con la forma patógena de C. albicans, En todo caso es importante señalar que el ED sólo refiere que se está en presencia de “estructuras compatibles con”, siendo necesario el cultivo para aislar e identificar el microorganismo.

En el caso de LCR, se emplea tinta china negra para el descarte de criptococosis; una gota del sedimento del LCR centrifugado se coloca en una lámina portaobjeto y se le añade una gota de la tinta y el cubreobjeto; al microscopio se pueden apreciar levaduras gemantes, de pared definida y cápsula refringente.

Este examen sugiere la presencia de blastoconidias compatibles con Cryptococcus spp. Se precisa el aislamiento e identificación para definir la especie. B) Cultivo: Se efectúa por siembra del material clínico en medios de cultivo como Sabouraud-Dextrosa-Agar, micosel, lactritmel, etc.

La mayoría de estas levaduras presentan un crecimiento entre 3-5 días. El crecimiento del cultivo nos puede mostrar colonias pastosas compactas o rugosas de color blanco a crema (sugestivas de Candida, Saccharomyces, Prototheca ), colonias anaranjadas o coral (Rhodotorula ), mucoides (Cryptococcus ), de consistencia dura, superficie rugosa y seca ( Geotrichum, Trichosporon), etc.

Tomando en cuenta que estas levaduras se encuentran como comensales en el organismo, es fundamental confirmar su significado patológico, para lo cual se debe tomar en cuenta la positividad del ED y el crecimiento de un número considerable de colonias en el medio de siembra, así como su aislamiento en forma repetida del mismo sitio de la lesión.

En el caso de procesos pulmonares la prueba mas contribuyente para el diagnóstico, es el examen histológico, El por qué de la identificación de levaduras Como se ha señalado, una vez aislado el agente, sólo se puede sugerir el género al cual pertenece, poco se puede referir respecto a la especie. Para tal fin, se hace necesario recurrir a los diversos métodos de identificación, pero, ¿Es importante llevar a cabo ese tipo de estudio?.

En respuesta a esto, McGinnis en 1980, describe que “las levaduras son un grupo de hongos heterogéneos que superficialmente parecen homogéneos”, lo cual ya sugería la necesidad de llevar a cabo métodos, que en lo posible, permitieran la identificación en cuanto a género y especie.

Sin embargo, en la actualidad la importancia de identificar estos microorganismos conlleva aún otra serie de razones como: 1. La orientación para el tratamiento antifúngico: existen múltiples reportes en la literatura, sobre la resistencia innata y adquirida de algunas de estas levaduras de interés médico a los tratamientos antifúngicos de primera y segunda generación, como el caso ya mencionado de C.

krusei, C. glabrata y C. albicans, las cuales con frecuencia pueden presentar resistencia al fluconazol, Un caso de septicemia por C. lusitaniae resistente a Anfotericina B ha sido reportado, También se ha señalado que a nivel de los serotipos A y B de C.

1. Albicans existen diferencias en cuanto a susceptibilidad frente a los azoles,
2. Este tipo de comportamiento no sólo afecta a las levaduras sino también a otros hongos filamentosos, como es el caso muy ilustrativo de Scedosporium apiospermun, sensible a un amplio rango de antifúngicos mientras que, S.

prolificans, es resistente a los mismos ; de allí la gran importancia que tiene el llevar a cabo la identificación del microorganismo, garantizando la eficacia del tratamiento antifúngico.2. Caracterización epidemiológica: Hoy en día, se refleja en muchas casuísticas y publicaciones científicas, la importancia que ha tenido el valorar e introducir en los laboratorios de rutina de micología las pruebas de identificación de levaduras, las cuales han permitido ampliar cada vez mas el conocimiento de estos microorganismos, desde el punto de vista clínico, micológico y epidemiológico,3.

Estudio biológico y molecular: No cabe duda que la descripción de la nueva especie Candida dubliniensis en 1995, fue debida al sustento que proporcionaron las técnicas de biología molecular, una vez que los métodos convencionales de identificación, no fueron suficientes para lograr la discriminación entre esta especie y C.

albicans, Cada día, los estudios de biología molecular constituyen el asiento de toda investigación en el campo taxonómico y biológico, tanto de hongos como de cualquier otro microorganismo. Sin embargo, se considera que aún estas técnicas moleculares no deben ser abordadas en forma única, sino en conjunto con ensayos complementarios, que puedan permitir tener un conocimiento mas integral con respecto a los caracteres morfológicos, fisiológicos y genotípicos de las levaduras.

• Esto hasta que estas técnicas moleculares puedan ser estandarizadas, certificadas y aplicadas en muchos laboratorios de rutina.
• Como identificar las levaduras En la actualidad se cuenta con diversos métodos, los cuales varían en tiempo, especificidad, sensibilidad, costos, etc.
• De esta manera, cada laboratorio puede adoptar los mas acordes a su capacidad y disponibilidad,

Sin embargo, cabe señalar que es un requisito indispensable para abordar estas técnicas contar con un personal bien entrenado para la aplicación e interpretación de las mismas. Las técnicas de identificación pueden ser agrupadas en: 1. Estudio morfológico; 2.

Estudio fisiológico y bioquímico; 3. Métodos automatizados; 4. Medios diferenciales o de identificación directa; 5. Métodos inmunológicos; 6. Biología molecular, y otros como son estudios quimiotaxonómicos, Las dos primeras técnicas comprenden diversos ensayos, los cuales son referidos por lo general como pruebas convencionales de identificación.1.

El estudio morfológico comprende: Evaluación macroscópica : examinar en un determinado medio de cultivo características de la colonia tales como: color, textura, topografía de la superficie y bordes de la colonia. Se ha referido que estos caracteres pueden variar de acuerdo a la fuente de carbono.

1. Evaluación microscópica: presencia o ausencia de hifas, pseudohifas, cápsula, blastoconidias, artroconidias, ballistoconidias, etc.
2. Producción tubo germinativo: Es una de las pruebas cortas que nos orienta principalmente hacia la identificación de C.
3. Albicans,
4. Se debe recordar que la especie descubierta mas reciente, C.

dubliniensis, también produce tubo germinal en un corto periodo de tiempo. El ensayo se aplica colocando un pequeño inóculo de la levadura en suero humano, de conejo o ratón, clara de huevo o en solución protéica, por el lapso de 2-4 h a 37 °C. Se induce el desarrollo de una estructura tubular a partir del blastoconidio, sin constricción en su base, característica que lo diferencia de una pseudohifa ( Figura.1 ). Figura 1. A) Tubo germinal de Candida albicas obtenido en suero humano a las 3 horas de incubación a 37 °C. B) Blastoconidio con pseudohifa. Microscopio de Luz, 100X. Aunque es una prueba rápida, tiene el inconveniente de dar entre 5 a 10% de falsos negativos y positivos, además de requerir de buena experiencia técnica para su lectura,

Producción de clamidosporas: conforma otra de las pruebas rápidas que se utilizan para diferenciar C. albicans de las otras especies, teniendo en cuenta que C. dubliniensis, también forma clamidosporas en un lapso de 48 horas de incubación a temperatura ambiente. Se requiere la aplicación de otros ensayos (fisiológicos, bioquímicos, moleculares) para diferenciar estas especies.

Entre los medios empleados para inducir clamidosporas se encuentran corn-meal, leche, crema de arroz, bilis, harina de trigo, adicionadas con 1% de Tween-80. ( Figura 2 ). Figura 2, Clamidosporas de Candida albicans obtenidas a las 48 horas a temperatura ambiente en medio de harina de trigo. Microscopio de Luz, 40X. Es importante recordar que las clamidosporas, células de resistencia, son vesículas de doble pared, producto del ensanchamiento celular por el proceso de almacenamiento de nutrientes.

• A diferencia de la clamidoconidia, la clamidospora no es una estructura de reproducción,
• Demostración de cápsula La cápsula es una estructura de naturaleza mucoide o polisacárida, que envuelve el blastoconidio; esta puede ser apreciada por contraste con tinta china o nigrosina, ya que las partículas constituyentes de la tinta no pueden penetrar a la cápsula, formando un halo definido alrededor del blastoconidio.

Por contraste de fase, la cápsula también puede ser apreciada. La levadura de Cryptococcus se diferencia por tener una cápsula prominente, a diferencia del género Rhodotorula, que también puede producir cápsula, pero de menor proporción. Éste género contiene múltiples especies, pero la de mayor importancia en términos de patología en humanos es R.

mucilaginosa. Se diferencia del genero Cryptococcus por presentar pigmento de color coral a rojo naranja; raramente las colonias pueden ser blancas o crema, Inducción de filamentización Este ensayo se realiza comúnmente por la técnica de Dalmau en medio corn-meal-adicionado con 1% de Tween-80, en el cual se inserta un trazado horizontal y vertical del inóculo en el medio y se le coloca un cubreobjeto estéril.

La disminución de la tensión superficial del medio y de oxigeno induce y potencia en un lapso de 48 a 72 horas la producción de hifas, pseudohifas y otras estructuras de fructificación, que son arquetípicas para cada especie. Aproximadamente 90% de los aislados de C. Figura 3. Cultivo por la Técnica de Dalmau en medio corrn meal -Tweeen 80 1% para estudio morfológico de Candida albicans mostrando agrupamientos de blastoconidios dispuestos entre células de pseudohifas adyacentes. Microscopio Luz 40X. Formación de asco y ascosporas Las ascosporas son esporas haploides producidas dentro de un asco como resultado de cariogamia y meiosis; es una estructura característica de los Ascomycetes,

Entre las levaduras patógenas para humanos que desarrollan estas estructuras se encuentran Pichia anomala (sinónimo: Hansenula anomala, teleomorfo de C. pelliculosa), H. polymorpha y Saccharomyces cerevisiae, Existen diversos medios de cultivo comerciales (Agar YM, Kleyn′s acetato, agar V-8, agar Gorodkowa, etc), que son empleados para la demostración de la forma de reproducción sexual de éstos géneros.

Estos medios se caracterizan por contener baja concentración de carbohidratos, lo cual disminuye el crecimiento vegetativo y favorece el desarrollo del asco. Sumando a esto una temperatura de 20-25°C, un pH entre 6-7 y un inóculo fresco de 2-3 días, se logran las condiciones ideales para su desarrollo.

El estudio de los caracteres del asco y ascosporas se realiza bajo montaje directo con objetivo de inmersión o a través de coloraciones, siendo en este caso recomendada la de Schaeffer-Fulton modificada por Wirtz, con la cual las ascosporas se tiñen de verde-azulado y el cuerpo vegetativo de rojo,2.

Pruebas fisiológicas y bioquímicas Los hongos son organismos quimiotrofos, que degradan los nutrientes del medio exterior, como los complejos de hidrato de carbono a través de enzimas exocelulares (permeasas) en monosacáridos más simples para su absorción.

Los estudios de evaluación nutricional sobre sustratos específicos ha permitido definir el patrón catabólico que puede presentar un determinado género o especie, De este tipo de estudio se han derivado los ensayos de asimilación (auxonograma-degradación aeróbica) y fermentación (zimograma-degradación anaeróbica) de carbohidratos para la identificación de levaduras.

En el auxanograma, la asimilación del azúcar se detecta por el crecimiento visible y cambio del indicador de color en el medio de cultivo, mientras que en el zimograma, su producto se detecta a través de la producción de gas (hidrógeno y anhídrido carbónico).

• Patrones de asimilación y fermentación de muchos géneros y especies se encuentran disponibles en la literatura,
• Detección de enzimas Prueba de ureasa : mide la capacidad de la levadura de hidrolizar la molécula de úrea en dos moléculas de amonio por la acción de la enzima ureasa; esto genera un incremento del pH del medio y en consecuencia el cambio de color de naranja a fucsia,

Esta enzima por lo general esta ausente en el grupo de los Ascomycetes, pero está siempre presente en los Basidiomycetes. Es así como permite diferenciar los géneros Cryptococcus, Trichosporon y Rhodotorula, los cuales son ureasa positivos, de Candida y Geotrichum que son negativos a este ensayo, salvo algunas excepciones, como C.

krusei, la cual puede o no presentarla, Actividad de fenol-oxidasa : se produce en presencia de sustratos orto-fenólicos como ácido caféico o bilis esculina, los cuales son hidrolizados; los productos reaccionan con las sales de Fe +3 dando como resultado un pigmento oscuro o negro, indicativo de la positividad de la prueba.C.

neoformans, la especie más patógena de este género, tiene la capacidad de producir esta enzima, sin embargo, esta puede ser variable en las otras especies del género. La asimilación del carbohidrato inositol es común a todas, Otras pruebas enzimáticas como la detección de β-galactosidasa, gelatinazas y β-glucosidasa, son de gran utilidad en la identificación de levaduras.

Por ejemplo, el ensayo de β-glucosidasa: positiva para C. albicans y negativa para C. dubliniensis, Sin embargo, reportes más recientes han demostrado la ausencia de esta enzima en algunos aislados de C. albicans, Otras técnicas complementarias Entre estas tenemos ensayos de termotolerancia a 37, 42 y 45°C, con lo cual se pueden diferenciar las especies termófilas.

Se ha descrito que C. dubliniensis puede diferenciarse de C. albicans por ausencia de crecimiento a 42 °C. Sin embargo, hallazgos más recientes demuestran que algunos aislados de C. dubliniensis tienen capacidad de crecer a 42 y 45°C, Entre otras técnicas, se contempla la asimilación de nitratos, la cual es básicamente positiva para los generos Hansenula y Rhodotorula,

En el ensayo de resistencia a cicloheximida (usando el medio de cultivo Micosel), crecen algunas especies de Candida, mientras que C. neoformans, S. cerevisiae, C. glabrata, C. parapsilosis y G. candidum, son sensibles. Otras especies de Candida y Rhodotorula pueden ser variables en su sensibilidad, Un hallazgo de importancia a tomar en cuenta para estos estudios, es la procedencia clínica de la muestra, ya que se encontraron alteraciones morfológicas y bioquímicas (tubo germinal, producción de clamidosporas, asimilación de azucares) de las levaduras de C.

albicans y C. tropicalis aisladas de pacientes oncológicos, señalándose la importancia de un cultivo previo en caldo Extracto de Malta por 48 horas para reestablecer a la levadura los caracteres modificados,3. Métodos Automatizados Son métodos de identificación rápida basados en ensayos de asimilación de carbohidratos y otras pruebas bioquímicas, los cuales se encuentran estandarizados y simplificados en forma de sustratos liofilizados.

• A diferencia de las pruebas convencionales, que pueden tomar entre 2-20 días, el sistema automatizado permite la identificación de la levadura en un lapso de 24-48 horas y los resultados pueden ser leídos en forma manual o automática a través de un Software.
• Entre estos sistemas podemos mencionar el API Candida, API-ATB, ID 32C, API 20C, Vitek Systems, Baxter MicroScan System y otros (37).

El Sistema Sensident (Merck) probado en nuestro medio, reportó 75% de levaduras correctamente identificadas, Otro estudio comparativo entre el método convencional y el Sistema ID 32C (BioMerieux) mostró 60% de concordancia, la cual se incrementó a 80% cuando se combinó con el estudio morfológico y las pruebas sugeridas por el sistema,

1. De acuerdo a estos resultados y nuestra propia experiencia, se considera que estos sistemas automatizados deben ser complementados con el estudio morfológico, sobre todo en el caso de especies poco comunes, ya que este estudio es una limitante en estos sistemas.4.
2. Medios de cultivo diferenciales Otro método basado en la detección de actividad enzimática, ha sido desarrollado con mucho éxito en los últimos tiempos.

Comprende una serie de medios de cultivo a los cuales se les ha adicionado sustratos cromogénicos o fluorogénicos, que ponen de manifiesto la presencia o no de un grupo de enzimas del hongo: L-prolina-aminopeptidasa, N-acetil-β-D-galactosaminidasa, β-D-glucosidasa, pirofosfato-diesterasa y fosfatasa ácida.

En presencia de sustratos fluorogénicos, la reacción enzimática da lugar a compuestos fluorescentes, que pueden ser leídos con luz UV, mientras que un sustrato cromogénico da lugar a una colonia pigmentada. Por ejemplo, C. albicans es L-prolina y β-galactosaminidasa positiva, mientras que en C. tropicalis la segunda enzima es negativa, lo cual hace que en presencia de la mezcla cromogénica, C.

albicans, desarrolle una colonia color verde y C. tropicalis azul. Estos medios de cultivo diferenciales, a pesar de arrojar una identificación presuntiva, tienen la gran ventaja de no requerir mucha experiencia técnica, son rápidos y específicos, permiten identificar el agente a partir del cultivo primario y discriminan entre mezclas de levaduras de una misma muestra, sin embargo, sólo pueden identificar unas pocas especies,

• El medio CHROMAgar Candida (Biomedics) descrito por Odds y Barnaerts en 1994, uno de los primeros en salir al mercado, ha mostrado un 100% de sensibilidad y especificidad en la identificación de C.
• Albicans y C.
• Tropicalis; también ha sido referido la identificación de C.
• Glabrata y C. krusei,
• Entre otra de sus ventajas resalta su utilidad en la diferenciación entre C.

albicans y C. dubliniensis, las cuales desarrollan un color verde claro y verde oscuro respectivamente; similares resultados se han observado en el medio Candida ID, En Venezuela se describió por primera vez la nueva especie de C. dubliniensis por estudios de caracteres fenotipicos, los cuales incluyeron el empleo de este y otros medios,

Sin embargo, Mesa y col., no encontraron buena correlación con estos medios para la identificación. Un estudio mas reciente, también en nuestro medio, identificó esta nueva especie por ensayos de PCR, más que por caracteres fenotipicos, En la actualidad existen en el mercado una gran variedad de medios diferenciales que pueden diferir en cuanto a su sensibilidad, especificidad y costo, entre estos tenemos: Albicans ID ®, Chromalbicans Agar (Biolife, Italia), Candida ID â (BioMerieux, Francia), Fluoroplate Candida (Merck, Alemania),,5.

Métodos Inmunológicos Las técnicas serológicas siguen siendo una herramienta de gran valor en el diagnostico de las micosis profundas, para la detección de antígenos o anticuerpos. Estos ensayos, han sido aplicados en el diagnostico e identificación rápida de hongos con el uso de anticuerpos monoclonales o monoespecificos por ensayos de Inmunodifusión Doble, inmunofluorescencia, aglutinación, ELISA e inmunoperoxidasa.

1. Hoy en día disponemos de pruebas comerciales rápidas y de fácil ejecución como Bicholatex Albicans y Krusei color (Francia), consistentes en partículas de latex sensibilizadas con anticuerpos monoclonales que reaccionan en forma especifica con antígenos de superficie de la levadura (49).
2. Otras técnicas también están disponibles en el mercado para diagnóstico e identificación rápida del agente causal,6.

Estudios de Biología Molecular Son herramientas de alto potencial tanto para el diagnóstico como para la identificación y clasificación taxonómica de microorganismos. Estos ensayos están basados en el análisis de secuencias de ADN genómico, con el uso de secuencias cortas específicas de oligonucleótidos con técnicas de PCR y PCR-EIA,

Métodos más avanzados están siendo realizados en formatos miniaturizados, donde se ensayan en una sola reacción secuencias de ADN o de péptidos para diagnóstico, identificación y evaluación de otros aspectos biológicos del microorganismo, Muchos reportes han demostrado la aplicación de las técnicas moleculares en la identificación de hongos filamentosos y levaduras (54).

Hoy en día se han evaluado pruebas de ADN con secuencias especie-específica, derivadas de la región variable de la subunidad mayor 26S ribosomal del DNA para la identificación de las especies de Candida por PCR, así como también secuencias cortas de oligonucleótidos, que identifican y discriminan a través de PCR a C.

Albicans y C. dubliniensis, Un ensayo de amplificación aleatoria de segmentos de ADN (RAPD) también ha sido propuesto, Las técnicas de biología molecular tienen la gran ventaja de ser específicas, sensibles y eficientes, permiten diferenciar especies muy relacionadas entre si desde el punto de vista taxonómico, así como la identificación en un corto período de tiempo, de hongos que desarrollan pocas o ninguna estructura fructífera.

Sin embargo, debido a exigencias de costo, infraestructura y experiencia técnica requerida, están en el presente, más disponibles en laboratorios de referencia que de rutina. Conclusión Cada día es más relevante e importante en el diagnóstico de una determinada patología la identificación del microorganismo, en cuanto a género y especie.

En buena hora se cuenta con el conocimiento, la experiencia y gran parte de las herramientas necesarias, para que un laboratorio de micología pueda implementar y realizar como rutina el aislamiento e identificación de un determinado agente causal de micosis, en particular de las levaduras, ya que se cuenta al menos con el estudio morfológico, pruebas bioquímicas y otros medios disponibles.

Sin embargo, para garantizar el éxito de estos estudios, se hace énfasis en la necesidad de tener un personal calificado para llevar a cabo la identificación de levaduras y otros estudios que se puedan derivar. La importancia que se brinde a este tipo de trabajo, es lo que puede llevar en un futuro a la creación y fortalecimiento de laboratorios especializados en el diagnóstico y estudio de las levaduras, lo cual traería como consecuencia un despliegue cada vez mayor sobre el conocimiento de estos microorganismos.

• Agradecimientos A la Lic.
• Primavera Alvarado y Tec. Sra.
• Elvia Díaz por su valioso apoyo técnico y revisión del manuscrito. A la Sra.
• Olga Vivas por el trabajo secretarial aportado.
• Referencias Fisher F, Cook NB.
• Fundamental of Diagnostic Mycology, WB Saunders Company, Pennsylvania; 1998.
• Mc Ginnis M.R.
• Laboratory Handbook of Medical Mycology, Academic Press INC, New York-USA; 1980.

Hoog GS de, Guarro J. Atlas of Clinical Fungi, Centralbureau voor Schimmelcultures/Universitat Rovira i Virgili, The Netherlands and Spain; 1995. Panizo M, Reviákina V, Dolande M, Maldonado B. Aislamiento de levaduras en muestras clínicas. Casuística del Departamento de Micología del Instituto Nacional de Higiene “RR” (1996-2001).

Rev Soc Ven Microbiol 2002; 22: 57-63. Arenas R. Micología Médica Ilustrada, Primera Edición Interamericana. McGraw-Hill, 1993. Aguirre, JM. Candidiasis oral. Gaceta Médica Bilbao 1992; 89: 169-171. Hernández E, Colina M, Villalobos N. Infecciones bacterianas y micóticas del tracto genital inferior, en pacientes del sexo femenino, HIV positivas.

Kasmera 2003; 2: 104-111. Hansenclever H, Michell W. Antigenic studies of Candida I, Observation of two antigenic groups in Candida albicans. J Clin Microbiol 1961; 82: 570-572. Hansenclever H, Michell W. Antigenic studies as Candida IV the relationship of antigenic groups of call to their isolation from various clinical specimens.

• Sabouraudia 1963; 2: 201-204.
• Mendoza M, Russian E, Villanueva E, Torres E de, Albornoz MC de.
• Serotipificación de 48 aislados de Candida albicans : predominio del Serotipo A sobre el B en Venezuela.
• Invest Clin 1992; 38: 33-37.
• Oliver M, González MI de, Mendoza M, Albornoz MB de.
• Serotipos de Candida albicans aislados en pacientes VIH positivos.

Rev Iberoam Micol 1999; 16: 204-207. Sullivan DJ, Westerneng TJ, Haynes KA, Bennet DE, Coleman DC. Candida dubliniensis sp. Nov.: phenotypic and molecular characterization of a novel species with associated oral candidosis HIV infected individuals. Microbiology 1995; 141:1507-1521.

1. Coleman DC, Rinaldi MG, Haynes KA, Rex JH, Summerbell RC, Anaissie EJ, Li A, Sullivan DJ.
2. Importance of Candida species other than Candida albicans as opportunistic pathogens.
3. Med Mycol 1998; 36: 156-165. Akins RA.
4. Review An update on antifungal targets and mechanisms of resistance in Candida albicans.
5. Med Mycol 2005; 43:285-318.

Arango M, Castañeda E. Micosis Humanas. Procedimientos diagnósticos. Edición CIB, Medellín-Colombia, 1995. Ordaz PR. Criptococcosis. En: Temas de Micología Médica, Editado por Albornoz MC, Caracas-Venezuela, 1996; pp 235-262. Edwards VE, Sutherland JM, Tyrer JH.

Cryptococcosis of the central nervous system: epidemiological clinical and therapeutic features. J Neurol Neurosurg Psychiat 1970; 33: 415-425. Horta JA, Staats CC, Casali AK, Ribeiro AM, Schrank IS, Schrank A, Vainstein MH. Epidemiological aspects of clinical environmental Cryptococcus neoformans isolates in the Brazilian state Rio Grande do Sul.

Med Mycol 2002; 40: 565-572. Lacaz CDS, Porto E, Costa MJE. Micología Médica, 8ª Edición, SARVIER, Sao Paulo-Brasil, 1991. Hernández HF, Mendez TLJ, Bazán ME, Arévalo LA, Valera BA, López MR. Especies de Malassezia asociadas a diversas dermatosis y a piel sana en población mexicana.

Rev Iberoam Micol 2003; 20: 141-144. Okungbowa FL, Isikhuemben OI, Dede APO. The distribution frequency of Candida species in the genitourinary tract among syntomatic individuals in Nigerian cities. Rev Iberoam Micol 2003; 20: 60-63. Pemán J, Cantor E, Orero A, Viudes A, Frasquet J, Gobernado M. y col. Estudio Multicéntrico sobre la epidemiología de las candidemias en España.

Rev Iberoam Micol, 2002; 19: 30-35. Senet JM. Risk factors and physiopathology of candidiasis. Rev Iberoam Micol 1997; 14: 6-13. Rodulfo S, Mendoza M. Candidosis. En: Temas de Micología Médica. Editado por Albornoz MC de. Caracas-Venezuela.1996; pp 65-80. Drobacheff M, Millen L.

• Candidosis oropharyngea resistantes an Fluconazole che des malades infectes par le VIH.
• Ann Dermatol Venérelog 1996; 123: 85-89.
• Guinet R, Chanas J, Goullier A, Bonnefoy G, Ambroise-Thomas P.
• Fatal septicemia due to Candida lusitaniae resistant to Anfothericin B.
• J Clin Microbiol.1983; 18: 442-444.
• Mendoza M, Russian E, Villanueva E, Torres ED, Albornoz MC de.

Sensibilidad de los serotipos A y B de Candida albicans y de otras levaduras del género Candida frente a diferentes azoles. Rev Iberoam Micol 1994; 11: 74-76. Carrillo AJ, Guarro J. In vitro activities of four novel triazoles against Scedosporium spp, Antimicrob Agents Chemother 2001; 45: 2151-2153.

Freydiere AM, Guinet R. Rapid methods for identification of the most frequent clinical yeasts. Rev Iberoam Micol 1997; 14: 85-89. Mannarelli BM, Kurtzman CP. Rapid identification of Candida albicans and other human pathogenic yeasts by using shart oligonucleotides in a PCR. J Clin Microbiol 1998; 36: 1634-1641.

Paredes SF, Mora GJ, Sacian MP, García MP. La cromatografía gas-líquido con espectrometría de masas en la identificación de levaduras. Rev Iberoam Micol 2001; 18: 33-37. Madigan MT, Martinko JM, Parker J. Brock Biología de los microorganismos, 8ª Edición Prentice Hall Iberia, Madrid-España, 1999; Cap.4 págs.109-148.

Mac-Faddin JF. Pruebas bioquímicas para la identificación de bacterias de importancia clínica. Editorial Médica Panamericana S A. Buenos Aires, Argentina; 1980. Vidotto V, Pontón J, Aoki S, Quindós G, Mantoan B, Pugliese A, Ito-Kuwa S, Nakamura K. Differences in extracellular enzimatic activity between Candida dubliniensis and Candid albicans isolates.

Rev Iberoam Micol 2004; 21: 70-74. Brito A. Detección de Candida dubliniensis en pacientes con candidosis del área metropolitana de Caracas. Tesis de Maestría. Universidad Experimental Francisco de Miranda. Falcón-Venezuela. Julio 2005. Panizo M, Reviákina V, Bellorín E.

1. Dificultades en la identificación de levaduras aisladas de pacientes oncológicos.
2. Bol Soc Vzlana Microbiol 2000; 20: 104-107.
3. Salkin IF.
4. Technology transfer and application in the clinical mycology laboratory for the 21 st century: potential for transfer and application of new technologies in routine laboratory operations industrialized concentries.

Med Mycol 1998; 36: 276-279. Santiago A, Angulo E, Pabón R, Aceituno H. Diagnóstico diferencial de levaduras mediante método automatizado. Bol Soc Vzlana Microbiol 1997; 17: 62-64. Bukonja AM, Maldonado BM, Reviákina V, Dolande ME. Estudio comparativo entre el sistema ID 32C y el método convencional para la identificación de levaduras de interés clínico.

1. Bol Soc Vzlana Microbiol 1997; 7: 65-68.
2. Hoope JE, Frey P.
3. Evaluation of six comercial test and the germ-tube test for presumptive identification of Candida albicans,
4. Eur J Clin Microbiol Infect Dis 1999; 18: 188-191.
5. García MP, García AR, Hernández MJM, Marín P, Tallero E, Mora J.
6. Identificación de levaduras de interés clínico en el medio de cultivo CHROMagar Candida.

Rev Iberoam Micol 1998; 15: 131-135. Odds FC, Bernaerts R. CHROMagar Candida a new differential isolation medium for presuntive identification of clinically important Candida species. J Clin Microbiol 1994; 32: 1923-1929. Quindós G, Alonso VR, Heloo S, Arechavala A, Martín ME, Negroni R.

1. Evaluación de un nuevo medio de cultivo cromógeno ( Candida ID ® ) para el aislamiento e identificación presuntiva de Candida albicans y otras levaduras de interés médico.
2. Rev Iberoam Micol 2001; 18: 23-28.
3. Mata ES, Capriles CH de, Sánchez L, Gallardo S, Pérez C, Colella LS, Magaldi S, Reyes H, Ontiveros J, Olaizola C, Suárez R.

Aislamiento de Candida dubliniensis en Venezuela. Antib e Infect 2002; 10: 165-170. Mesa LM, Arcaya N, Caños O, Machado Y, Calvo B. Evaluación de los caracteres fenotipicos para diferenciar Candida albicans de Candida dubliniensis, Rev Iberoam Micol 2004; 21: 135-138.

• Godoy P, Almeida LP, López CA.
• Identificación de Candida albicans utilizando el medio Cromogénico Albicans ID,
• Rev Iberoam Micol, 2001; 18: 197-199.
• Carrillo MAJ, Quindós G, Cárdenas CD, Alonso VR, Arévalo P, Brió S, Madariaga Evaluación del medio Chromalbicans Agar para la identificación presuntiva de Candida albicans.

Rev Iberoam Micol 2001; 18: 105-108. Manafi M, Willinger B. Rapid identification of Candida albicans by Fluoroplate Candida agar. J Microbiol Methods 1991; 14: 103-107. Freydiere AM, Buchaille L, Guinet R, Gille Y. Evaluation of latex reagents for rapid Identification of Candida albicans and Candida krusei colonies.

• J Clin Microbiol 1997; 35: 877-880. Pontón J.
• Diagnóstico Microbiológico de las Micosis.
• Rev Iberoam Micol 2002; 19: 25-29.
• Elie CM, Lott TJ, Reiss E, Morrison CJ.
• Rapid identification of Candida species with Species Specific DNA probes.
• J Clin Microbiol 1998; 36: 3260-3265.
• Fodor SPA, Rava RP, Huang XC, Pease AFC, Holmes CP, Adams CL.

Multiplexed biochemical assays with biological chips. Nature 1993; 364: 555-556. O’Donnell K, Gray LE. Phylogenetic relationships of the soybean sudden death syndrome pathogen Fusarium solanii F sp. phaseoli inferred from rDNA sequence data and PCR primers for its identification.

Mol Plant Microbe Interact 1995; 8: 709-716. Holmes AR, Cannon RD, Shepherd MG, Jenkinson HF. Detection of Candida albicans and other yeast in blood by PCR. J Clin Microbiol 1994; 32: 228-231. Donnelly SM, Sullivan DJ, Shanley DB, Coleman DC. Phylogenetic analysis and rapid identification of Candida dubliniensis based on analysis of ACT1 intron and exon sequences.

Microbiology 1999; 145: 1871-1882. Vargas AR, Garaizar J, Ponton J, Quindós G. Utilidad de la amplificación aleatoria de ADN en la diferenciación de Candida albicans y Candida dubliniensis, Rev Iberoam Micol 2000; 17: 10-13.
Ver respuesta completa

¿Qué tipo de especie es la levadura de panadería?

Levaduras y pan – Sacharomices cerevisiae deshidratada En la alimentación nos interesan porque son capaces de producir la fermentación, En Conasi te asesoramos para que puedas elegir las mejores y obtener de este modo deliciosos panes, en panificadora o a mano, puesto que la levadura es un ingrediente clave para su sabor, olor y textura, asi como su duración. La levadura que fermenta nuestros panes se llama Sacharomyces cerevisiae, Es la misma especie que la levadura de la cerveza y la del vino, pero cada una son razas diferentes, adaptadas a las condiciones especiales de cada uno de los sustratos. Para aplicarla en panadería se seleccionó una raza que era una gran productora de CO 2, resistente al calor y de crecimiento lento. Cuando hacemos un pan, trillones de células de esta levadura entran en actividad, transformando los ingredientes. Aquí podéis ver esta levadura ya preparada para hacer pan: se deshidrata y envasa aislándola convenientemente del aire y la luz, para que dure meses. Con la dosis de la foto de levadura en polvo Biovegan podríamos hacer un pan de unos 500-700 gr. >”>¿Qué es la fermentación? >> Marta Villén – CONASI – Publicaciones Marta Villén, Diplomada en Enfermería, máster en Cuidados Paliativos (experiencia laboral 27 años), formada en Nutrición Ayurveda, Cocina Energetica, Quiromasaje, Terapia de Zonas Reflejas y Flores de Bach. Estar en la dirección de contenidos de Conasi desde el año 2005 me ha dado el “máster definitivo” en cocina saludable, materiales y tóxicos en alimentación 😉
Ver respuesta completa

¿Qué tipo de células son las levaduras?

La levadura es la primera célula eucariota en la que se ha intentado expresar proteínas recombinantes debido a que es de fácil uso industrial: es barata, cultivarla es sencillo y se duplica cada 90 minutos en condiciones nutritivas favorables.
Ver respuesta completa

Pirro Corpus